MADRE MASA POOLISH

Ha todos nos encanta el pan casero tradicional y podemos disfrutarlo con esta masa madre Poolish que  nos permite poder preparar nuestro pan  en el mismo día de su preparación. Está masa nos permite hacer otros tipos de panes; pan chapata, que pronto os subiré esas recetas

Esta masa madre es de las denominadas blandas, y ahora veremos que fácil es prepararla. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes;

INGREDIENTES

                                           50% de harina

                                           50% de agua

                                           Levadura fresca 3- 4 gr

Para esta masa siempre son las misma proporciones el 50% de harina y el 50% de agua a proporciones iguales. A continuación le añadiremos la levadura fresca en el agua y mezclamos, ahora lo añadiremos a la harina y mezclamos bien. Dejaremos en reposo unas 3 horas y veremos que ya está lleno de burbujas y a crecido lo suficiente. Ya está lita para preparar nuestros panes. Podéis  seguir la receta paso a paso en el vídeo.

Cómo véis esta masa madre, Poolish muy fácil para preparar unos ricos panes chapata.

PIZZA DE CEBOLLA

A todos nos gusta la comida italiana y cómo no, la pizza. Este plato conocido internacionalmente, acepta muchas formas de realizarlos. Hoy veremos cómo se hace una pizza de cebolla. Pero veamos que ingredientes necesitamos:

INGREDIENTES

                                         Masa para pizza

                                         1 cebolla

                                         Champiñón

                                         Tomate triturado

                                         Albahaca

                                         Orégano

                                         Queso mozzarella rallado

                                         Aceite de oliva

Lo primero que haremos será colocar en un papel de hornear un poco de harina y volcamos sobre ella nuestra masa de pizza que ya la hemos hecho previamente. A continuación le daremos la forma con un rodillo para que sea bastante fina. Ahora la dejamos apartada, vamos a preparar la salsa.

Cortamos la cebolla en rodajas finas, ahora la rehogaremos en una sartén a fuego medio. Mientras tanto colamos con un colador nuestro tomate triturado para que pierda el agua. También picamos la albahaca en trocitos muy pequeños. A está mezcla añadimos un poco de orégano. En un bol volcamos nuestro tomate que ha perdido bastante agua y le añadimos la mezcla de las especies, un chorito de aceite de oliva y mezclamos bien.

A continuación troceamos el champiñon en trocitos muy pequeños. Los repartimos en nuestra pizza que en la base ya hemos puesto la salsa de tomate, y después el champiñon y la cebolla rehogada. Por último el queso mozzarella. 

Calentamos nuestro horno a 250º arriba y abajo, una vez caliente metemos la pizza en el horno en la parte de abajo sobre la base del horno. La tendremos entre 10-12 min. Podéis seguir la receta paso a paso en el vídeo.

¡Et voila! una rica pizza de cebolla que disfrutaréis toda la familia.

IV FERIA DE LA CHUFA DE ALMÀSSERA/ IV FIRA DE LA XUFA D' ALMÀSSERA

Se está celebrando en Almàssera la IV feria de la chufa. En esta localidad valenciana de la comarca de l'horta, la agricultura es base importante de su economía. En sus tierras fertiles encontramos cultivos tales como la patata, hortalizas, cítricos y como no, la xufa. Con esta feria han intentado llevar al público todas las cualidades de este tubérculo y productos  que se pueden hacer con él. La feria de la xufa se celebra en el museo de l'horta que se encuentra en la población de Almàssera, y esta organizada por feria de la xufa Almàssera.

Entre los productos que podemos encontrar a parte de la tradicional horchata de xufa valenciana, hay aceite de chufa. Es el zumo obtenido por presión en frío. En terra i xufa.com podemos ver este y otros productos como la cerveza de chufa antara, o la harina de chufa, que es un trabajo de los agricultores ecológicos, sin ningún proceso químico.

Os animamos a que la visitéis, ya que os sorprenderá como a nosotros, la diversidad de productos que podemos encontrar que se fabrican a base de la xufa valenciana. Os dejamos el vídeo para que veáis la feria, el museo de l'horta, y los alrededores de estas tierras tan fertiles.

REVUELTO DE REBOLLONES

Una seta muy apreciada son los rebollones, también denominados niscalos, en valenciano rovellons. y el nombre científico lactarius deliciosus. Que depen-diendo en comunidad autónoma nos encontremos lo conoceremos por algún nombre más.

Pero ahora en la entrada en otoño y las primeras lluvias, el es tiempo propicio para pasar un día en el campo en compañía de los tuyos y buscar este delicioso manjar. 

Hoy, en cómo se hace vamos a prepararlo de la forma más sencilla, un revuelto de rebollones. Veamos los ingredientes que nos hacen falta para 4 personas:

INGREDIENTES

1/2 kg de rebollones

8 huevos

2 manojos de ajos tiernos

Sal y aceite

Lo primero que hacemos es limpiar las setas con abundante agua  y una a una para quitar toda la tierra, ya que sino nos arruinaría el plato. Después, limpiaremos los ajos tiernos y los cortaremos en trocitos. 

A continuación pondremos aceite en una olla, y rehogaremos los ajos tiernos hasta que se doren. Seguiremos con los rebollones limpios y cortados en trozos medianos ya que sino se deshacen mucho. Una vez rehogado todo, lo apartamos.

Ahora cogemos una sartén y ponemos un poquito de aceite, añadimos los huevos y movemos con una cuchara. A continuación echamos las setas, y rehogamos bien.  Podéis ver en el vídeo el proceso, es muy sencilla esta receta seguro que la hacéis más de una vez.

¡Et voila! ya tenemos un revuelto delicioso con nuestras primeras setas de otoño. 

BACALAO CON PATATAS

Una receta tradicional es el bacalao con patatas. Ahora que empieza el otoño son platos que apetecen con los primeros días fríos. Hoy en cómo se hace vamos a ver como prepararlo de una forma sencilla y rápida. Lo primero son sus ingredientes; 

INGREDIENTES

                                    4 lomos de bacalao desalado

                                    4 patatas grandes

                                    1 cebolla

                                    1 pimiento verde

                                    Ajo, tomate,y perejil picado

                                    Aceite y sal

                                    125 ml de vino blanco

                                    1 cucharada de harina

                                    Pimentón dulce y colorante

Lo primero que hacemos es poner en una olla un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada fina. A continuación el pimiento verde que también estará picado.  Lo siguiente será añadir las patatas cortadas en tacos, rehogamos bien. Ahora añadiremos el ajo picado y el tomate. Una vez todo bien rehogado, añadimos la cucharada de harina para que espese, el caldo. La rehogaremos bien para que no se nos quede cruda. Añadimos el pimentón y el vasito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora es el momento de cubrirlas con agua, ponemos un poco de color, dejamos hervir a fuego fuerte. Una vez empiecen a hervir bajamos el fuego a fuego lento, y dejamos que cuezan como unos 20 min. Después de pasado ese tiempo es importante; que las pinchemos para ver si están en su punto. A continuación añadimos los lomos de bacalao y movemos.   Le añadimos perejil picado y dejamos cocer unos 10 min. Ahora ya está para llevar a la mesa. 

¡Et voila! una rica receta para otoño un bacalao con patatas que no dejará indiferente a los tuyos

BERENJENAS DE ALMAGRO

La reina de los encurtidos; las berenjenas de Almagro. Una receta muy tradicional en la zona de Castilla la Mancha, en la comarca del Campo de Calatrava, provincia de Ciudad Real.  En esta sección ya vimos como se hace los pimientos en salmuera utilizando la técnica de conservación de encurtidos; aliños y vinagre. Hoy nos centraremos en las berenjenas de Almagro,el aliño tiene vinagre,aceite , sal, cominos, ajos, pimentón y agua. Si las berenjenas se comercializan embuchadas, se rellenarán además con pimientos y se atravesarán con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica. Pero vamos a ver cómo se hace de una forma sencilla y casera.

INGREDIENTES

                      1 Kg y medio de berenjenas pequeñas

                      1 cuchara de pimentón dulce

                      4 ajos, sal y palitos de hinojo

                      750 ml de vinagre

                      1 litro de agua

                      1 cucharada de cominos

                      Tiras de pimientos rojos asados

                      125 ml de aceite

En primer lugar cortamos un poco los tallos y la parte baja de la berenjenas, le hacemos un corte por la zona media y las lavamos con abundante agua para quitar el amargor. Una vez lavadas las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Una vez empiece a hervir las dejamos cocer entre 10-15 min, depen-diendo del grosor de las berenjenas. Podéis seguir la explicación en el vídeo. 

Cuando ya están cocidas, paramos la cocción con agua fría. Las ponemos debajo del grifo y con abundante agua fría rompemos el tiempo de cocción. Las dejamos escurrir y mientras preparamos el aliño.

En un mortero cortamos los ajos y los machacamos bien. Añadimos una cucharada de pimentón y una de comino, y un poco de aceite, al majado. Lo mez-clamos todo bien. Ahora, está mezcla la ponemos en un tazón y le incorporáramos los pimientos asados en tiras, y movemos todo bien para que cojan los aromas. Con este aliño vamos embuchando las berenjenas una a una, pinchándolas con los palitos de hinojo por el centro para que así no se caiga el relleno, y poniéndolas en una cazuela.

A continuación cubrimos con el agua y el vinagre. Movemos y probamos para ver como están de sal y vinagre, y si es necesario se rectifica. Ahora sólo queda dejarlas en el frigorífico sobre 3- 4 días para que cojan el aliño.

Transcurrido ese tiempo las probamos y ya están listas para conservar en tarros. Así que llenamos uno de conserva.

¡Et voila! ya tenemos unas berenjenas de Almagro, que será nuestro complemento ideal en comidas y aperitivos.

ARROZ MELOSO DE MARISCO

Otra delicia de la gastronomía valenciana son los arroces melosos, en esta ocasión haremos un arroz meloso de marisco. El arroz meloso es una variedad entre los arroces secos y caldosos. Y se caracteriza por la ausencia de caldo en el resultado final, su textura sólo debe quedar untosa, de ahí su nombre de meloso.

Aunque los risottos son similares en textura la forma de preparación e ingredientes son diferentes. Estos para llegar al punto de esa melosidad utilizan algún ingrediente graso; nata, o queso. Pero vistas las diferencias vamos a centrarnos en nuestra receta y veamos los ingredientes que necesitamos;

INGREDIENTES

                                   400 gr de arroz de Valencia

                                   1 cebolla

                                   1 pimiento verde

                                   1250 ml de caldo de pescado

                                   200 gr de gamba arrocera

                                   250 gr de calamar

                                   500 gr de mejillones

                                   1 tomate triturado

                                   Pimentón y colorante

Lo primero que haremos es limpiar todo el pescado, en este caso nuestros mejillones y calamar. También haremos un caldo casero de pescado tenéis la receta en otro post.  

En primer lugar  echamos aceite en nuestra sartén, ahora ponemos a sofreír nuestros langostinos, ahora los reservamos y añadimos la gamba arrocera, también reservamos. A continuación añadimos el calamar ya limpio y troceado, sazonamos y cuando este en su punto también lo retiramos. Lo siguiente que añadiremos en nuestra sartén son los mejillones y los haremos que se abran, y reservamos. A continuación troceamos las verduras en trocitos muy pequeños, y la incorporáremos en nuestra sartén, la rehogamos bien, sazonando la para que sude bien. A continuación incorporaremos el pimiento verde bien picadas. Una vez están nuestras verduras bien rehogadas añadimos el tomate triturado y sofreímos bien, cuando ya todo está bien sofrito, añadimos el pimentón dulce y el colorante. 

Ahora es el tiempo de añadir nuestro caldo de pescado casero, y pondremos un litro y cuarto para 400 gr de arroz, ya que son 3 partes de caldo por una de arroz cuando hacemos un arroz meloso. Ponemos el fuego al máximo para que hervir el caldo y añadimos el marisco ya pelado. Una vez se han integrado los ingredientes entre si, añadiremos el arroz y lo moveremos de vez en cuando para que suelte el almidón y espese el caldo. Dejamos cocer el arroz unos 20 min. Podéis ver la receta, paso a paso en  el vídeo.

Una  vez cocido el arroz ya está listo para servir y disfrutar de esta exquisitez.