BACALAO EN SALSA DE HIERBAS

Uno de los pescados blancos por excelencia  es el bacalao. Hay mil formas de prepararlo y hoy nos centraremos en ver cómo se hace bacalao en salsa de hierbas. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

                                  4 lomos de bacalao fresco

                                  1 taza de guisantes

                                  Ajos y cebolla

                                  Aceite de oliva

                                  Sal, perejil y estragón

                                  Harina

                                  1/2 vaso de vino blanco

                                  1/2 vaso de caldo de pescado

PREPARACIÓN

 Lo primero que haremos será en una cazuela poner abundante aceite de oliva para sofreír la cebolla que tenemos bien picada, y sazonada con sal para que sude. Cuando este dorada añadiremos el ajo picado. Una vez todo  rehogado añadiremos una cucharada de harina para espesar nuestra salsa. Una vez bien sofrita añadiremos el vino blanco poco a poco para que no salgan grumos. Lo haremos a fuego medio para que no se nos queme. Esta salsa empezara a espesar, en este momento añadiremos el perejil picado y el estragón. Seguimos moviendo bien, ahora añadiremos los guisantes cocidos. Mezclamos bien para que se mezclen bien los sabores. Ahora incorporaremos los lomos de bacalao fresco sin espinas y añadimos el caldo casero de pescado (os dejo el enlace de cómo se hace el caldo casero de pescado). Dejaremos cocer 10 min a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Eh voila! tendremos un plato muy sano y rápido para disfrutar.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir la receta paso a paso.

BACALAO CONFITADO

Un plato muy fácil de preparar y un clásico en la cocina es el  bacalao confitado. Hoy en el canal cómo se hace vamos a preparar un bacalao confitado sobre un lecho de pimientos rojos. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

                       4 lomos de bacalao fresco o desalado

                       Aceite de oliva

                       Ajos y guindillas

                       Sal y perejil

                       Pimientos rojos asados

PREPARACIÓN

Para esta receta he utilizado lomos de bacalao fresco, sin espinas, y los he cortado en  4 rodajas. Podéis utilizar bacalao desalado y para ello lo desalaréis  24 horas antes, poniéndolo a remojo en agua, cambiado el agua varias veces hasta que veáis el buen punto de sal.

Una vez preparado pondremos abundante aceite en un sartén donde lo haremos confitado. Este tipo de cocción es a fuego muy bajo. Añadimos unas guindillas y unos ajos, y pondremos nuestro lomos con la piel hacia arriba, con el aceite frío y siempre a fuego lento, durante 10 min. Dejaremos que se cuezan ahí nuestros lomos.  Una vez transcurrido el tiempo, sacamos nuestro bacalao.

EMPLATAR

Para ello usaremos unos pimientos asados ( os dejo el enlace de cómo se hace y el aliño) que  ya los tenemos hecho de antes, y los usaremos para hacer un lecho de pimientos asados sobre los que pondremos nuestro bacalao confitado con la piel hacia abajo, sazonamos con un poco de sal y espolvoreamos con perejil. 

Eh voila! ya tenemos un  rico bacalao confitado sobre un lecho de pimientos asados. 

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

BACALAO CON PATATAS

Una receta tradicional es el bacalao con patatas. Ahora que empieza el otoño son platos que apetecen con los primeros días fríos. Hoy en cómo se hace vamos a ver como prepararlo de una forma sencilla y rápida. Lo primero son sus ingredientes; 

INGREDIENTES

                                    4 lomos de bacalao desalado

                                    4 patatas grandes

                                    1 cebolla

                                    1 pimiento verde

                                    Ajo, tomate,y perejil picado

                                    Aceite y sal

                                    125 ml de vino blanco

                                    1 cucharada de harina

                                    Pimentón dulce y colorante

Lo primero que hacemos es poner en una olla un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada fina. A continuación el pimiento verde que también estará picado.  Lo siguiente será añadir las patatas cortadas en tacos, rehogamos bien. Ahora añadiremos el ajo picado y el tomate. Una vez todo bien rehogado, añadimos la cucharada de harina para que espese, el caldo. La rehogaremos bien para que no se nos quede cruda. Añadimos el pimentón y el vasito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora es el momento de cubrirlas con agua, ponemos un poco de color, dejamos hervir a fuego fuerte. Una vez empiecen a hervir bajamos el fuego a fuego lento, y dejamos que cuezan como unos 20 min. Después de pasado ese tiempo es importante; que las pinchemos para ver si están en su punto. A continuación añadimos los lomos de bacalao y movemos.   Le añadimos perejil picado y dejamos cocer unos 10 min. Ahora ya está para llevar a la mesa. 

¡Et voila! una rica receta para otoño un bacalao con patatas que no dejará indiferente a los tuyos

ALBÓNDIGAS DE BACALAO / MANDONGUILLES D'ABADEJO

Una receta muy popular en la gastronomía de toda España,"las albóndigas de bacalao", y en la valenciana "les mandongilles d'abadejo", como se  le dice en mi tierra a "un bon esmorzar". Cuantos recuerdos me evocan los sabores de estas albóndigas, y los buenos momentos compartidos delante de la mesa. Pero vamos a la materia principal, a preparar el plato, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;

                           Ingredientes

                    

                            6 Patatas

                            2 Dientes de ajo

                            250 gr de bacalao

                            Aceite

                            Huevo, piñones

                            Pan rallado y perejil

En primer lugar pondremos a remojo el bacalao, yo he usado el bacalao que venden desmenuzado, pero si queréis comprar el lomo, lo metéis a remojo, un par de horas para desalarlos sin quitarle ese puntito de sal, eso al gusto del consumidor.

Cuando el bacalao ya está desalado, y desmenuzado, cortamos las patatas a tacos, los ajos los picamos, el perejil picado, un poquito de colorante alimentario, lo incorporamos todo en la olla, para cocer, yo en mi caso, lo he hecho en la olla express, es más rápido el tiempo de cocción es 7 min., en olla convencional es más tiempo.

Una vez cocido lo escurro durante un par de horas, y reservo el caldo, por si la masa quedara demasiado seca.

Una vez bien escurrida la masa, la trituraremos con la batidora, hasta que quede homogénea. Ahora añadiremos unos piñones. Cuando la masa la tenemos ya preparada, la guardamos en la nevera toda la noche para que endurezca, y al día siguiente haremos las albóndigas.

Nuestra masa está perfecta, cogemos una cuchara, y eso será nuestro molde para dar forma a la albóndiga. Cogemos la cantidad que cabe en la cuchara, y le damos forma con nuestra mano, después las pasamos por huevo, y a continuación por pan rallado, podéis verlo en el vídeo, es más explicativo. Este trabajo de darles formas a las albóndigas, es muy fácil, y  disfrutan mucho los niños porque empiezan a tener contacto en la cocina ,es una experiencia muy divertida para ellos a parte de guarrearse un poco las manos...

Ya tenemos las albóndigas preparadas, ahora ponemos en una sartén bastante aceite y las freímos. 

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"Et voila" un plato riquísimo, que acompañado con "alioli", ajoaceite casero es excepcional.