CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

 

Las calderetas son guisos de carne, pescados. Tradicionalmente se hacían en calderos grandes y de hay derriba su nombre. Hoy vamos  a hacer una caldereta de pescado y marisco. Lo bueno de este plato es que podemos modificar ingredientes según nuestro bolsillo. 

Pescados de roca; mero, rape, etc

Moluscos; mejillones, almejas,  chirlas, berberechos, etc

Marisco; langostinos, gambones, cigalas, bogavante, carabineros, langosta, etc,

INGREDIENTES

1 cola de rape en rodajas

8 gambas rojas

8 cigalas

8 gambones

1 kg de mejillones

4 patatas medianas

1 litro de caldo de pescado

Pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Salsa de tomate casero

1 cebolla

Aceite de oliva

Un vasito de vino blanco

Sal y pimienta

INGREDIENTES MAJADO

3 rebanadas de pan frito

2 dientes de ajo

30 g de almendra tostada

30 g de avellana tostada

Unas ramitas de perejil

PREPARACIÓN 

1. En una olla pondremos a cocer los mejillones al vapor con un poco de agua , limón y una hoja de laurel.
2. Cuando los mejillones empiecen abrirse los apartamos del fuego y los separamos.
3. Colamos el caldo de cocción para después utilizarlos en la caldereta.
4. En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite de oliva.
5. Sofreiremos las gambas rojas, y las apartaremos.
6. En el mismo aceite sofreiremos las cigalas y las apartaremos.
7. A continuación sofreiremos los gambones y los apartaremos.
8. Ahora sofreiremos unas rebanadas de pan duro y unos dientes de ajo.
9. Las apartaremos para hacer el majado.
10. En un mortero pondremos un poco de sal y machacaremos los ajos y el pan.
11. A continuación echaremos las avellanas y las almendras y las machacaremos.
12. Una vez todo bien machacado añadimos el perejil  y machacamos bien.
13. Reservamos el majado.
14. En la cazuela de barro seguimos rehogando la cebolla picada.
15. Una vez bien dorada añadimos la salsa de tomate casero.
16. Rehogamos bien y añadimos el pimentón de la vera.
17. Seguimos rehogando todo y añadimos las patatas cortadas en tacos.
18. A continuación añadimos el majado del mortero mezclado con vino blanco.
19. Rehogamos todo bien, y cubrimos con el caldo de cocción de los mejillones y el caldo de pescado.
20. Dejamos cocer las patatas 20 minutos.
21. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el rape en rodajas.
22. Colocamos el marisco y los mejillones por encima.
23. Dejamos que termine la cocción y servimos bien caliente.

Probad la receta seguro que os encanta esta caldereta de pescado y marisco, también conocida como caldereta marinera.

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Os dejo e video para que sigáis los pasos

CALDERETA DE CORDERO AL ESTILO PASTOR

La receta de hoy caldereta de cordero al estilo pastor, es una delicatessen, con ella disfrutamos con los cinco sentidos, además de  evocarnos sabores de antaño. 

Esta receta tradicional y casera, es tópica de la Comunidad Valenciana, especialmente en la comarca de Los Serranos, en el interior de la provincia de Valencia. Aquí es conocida como caldereta de pastor. 

Su nombre y origen, es debido a que los pastores de la zona utilizaban el pecho y cuello de los corderos, y las setas de la zona para su elaboración. 

Es una buena forma de introducirnos en las recetas otoñales, ya que podemos utilizar las setas de temporada,  un regalo de la naturaleza, especialmente en esta época del año.

Para hacer esta caldereta de cordero al estilo pastor paso a paso, necesitaremos los siguientes ingre-dientes.

INGREDIENTES

1 kg de carne de cordero (pecho, cuello, pierna, paletilla, etc..)

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 vasito de vino blanco

1 taza de aceite de oliva

Hierbas aromáticas; tomillo, orégano, albahaca, romero, 

Sal y pimienta

100 g de setas de temporada

INGREDIENTES MAJADO

1 rebanada de pan tostado

10 almendras

2 dietes de ajo 

PREPARACIÓN

1. En una cazuela de barro, echamos un poquito de aceite
2. Se sofríe el cordero troceado. 
3. Salpimentamos la carne y echamos un poco de hierbas aromáticas, los dietes de ajo y el laurel. 
4. En este mismo aceite doraremos las rebanadas de pan duro para el majado y reservamos.
5. Una vez bien sofrito,añadimos el vino blanco 
6. Dejamos cocer una hora a fuego lento y tapado.
7. Transcurrido ese tiempo añadimos las setas limpias.
8. También añadimos el majado.
9. Dejamos cocer 5 minutos más tapado.
10. Ya esta nuestro plato listo para llevar a la mesa.
11. Servir bien caliente.

PREPARACIÓN DEL MAJADO

1.  Machacamos los dientes de ajo.
2.  El pan tostado y las almendras. 

IMPORTANTE

• La opción más económica de la receta es prepararla con cuello y pecho de cordero, como la receta de antaño.
• Realizarlo en cazuela de barro, da mejor sabor al plato.
• Se le puede añadir más vino blanco durante la cocción si vemos que se esta quedando seco.
• Servir bien caliente.

Sorprende a tus invitados con esta receta, tocaran el cielo. ¿Te animas?

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Os dejo el vídeo para que sigáis todos los pasos de la receta.

CALDERETA DE CORDERO

Un plato que a todo el mundo no deja indiferente es la caldereta de cordero.Esta receta tradicional de la gastronomía española es muy común en estas épocas de frío y alrededor de una buena mesa para celebraciones especiales. Seguro que la podemos disfrutar  en buena compañía y hará las delicias de todo los comensales.  Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

               1 kg de carne de cordero (pecho, falda)

               200 ml de vino blanco

               1 cebolla y un tomate

               4 patatas

               Pimienta, orégano, romero, tomillo y laurel

               Aceite de oliva y sal

INGREDIENTES MAJADO

               3 ajos 

               2 ñoras

               2 rebanadas de pan duro

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro o caldero de metal pondremos aceite de oliva, y sofreiremos el cordero troceado.  La apartaremos una vez rehogada. En ese mismo aceite sofreiremos los ajos con la piel y las ñoras, y tostaremos el pan duro. Después lo apartaremos para hacer el majado.

A continuación sofreiremos una cebolla cortada en trocitos pequeños y el tomate triturado. Una vez rehogado incorporaremos la carne y echaremos las especies; romero ,tomillo, laurel, pimienta, y orégano. Rehogamos y lo bañamos con el vino blanco.

PREPARACIÓN DEL MAJADO

En un mortero machacamos los ajos, las ñoras, y el pan tostado. 

Una vez preparado el majado lo echamos a la caldereta con un poco de caldo de carne o de agua. Lo removemos todo bien, y lo añadimos a la caldereta. Debemos dejar que cubra bien la carne y lo pondremos a fuego fuerte para que hierva. Una vez empieza a hervir lo bajamos a fuego medio y lo dejaremos cocer unos 50 min. Transcurrido ese tiempo pondremos la patatas a la caldereta y las dejaremos cocer 20 min. Transcurrido ese tiempo pincharemos con un tenedor para ver si están cocidas. 

Eh voila! lista la caldereta de cordero para disfrutar con los tuyos. 

Podéis seguir los pasos en el vídeo, si os ha gustado esta receta os animamos a suscribiros a nuestro blog y  nuestro canal en youtube Canal cómo se hace.