La crema de chocolate para relleno de pasteles y repostería es todo un clásico. Es necesaria en innumerables preparaciones desde rellenos de tartas, hasta rellenos de pasteles, pasando por rellenos de repostería y bollería; croisants, napolitanas, berlinas, etc.
Su composición base es una crema pastelera con chocolate y para prepararla necesitamos los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES
125 g de chocolate negro fondant
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
500 ml de leche
Canela en rama
50 g de maizena
PREPARACIÓN
- En primer lugar picaremos el chocolate, lo podemos hacer a mano, yo he utilizado la picadora.
- En segundo lugar en una cacerola o un bol resistente al calor pondremos las yemas de los huevos, el azúcar, la maizena y batiremos bien hasta que esten bien mezclados y sin grumos.
- En tercer lugar pondremos la leche a hervir junto la canela en rama.
- Una vez la leche ya esta caliente la añadiremos poco a poco al bol del huevo sin parar de remover. No queremos que se cueza solo que se disuelva.
- Una vez bien mezclado añadimos el chocolate que habíamos picado antes.
- Seguimos removiendo hasta su completa disolución.
- Esto lo vamos a poner al fuego pero lo colaremos antes, para que no queden grumos.
- Esto lo pondremos a fuego medio y no pararemos de remover hasta que espese, no dejaremos que hierva.
- A continuación lo ponemos en un bol para que enfrié, antes de utilizarlo.
- Una vez fría ya se puede utilizar para rellenos.
¿Que postres o pasteles la utilizaríais? Dejad vuestro comentarios o sugerencias, son bien recibidos.
Os dejo el vídeo con los pasos de esta receta y también con trucos para hacer la crema de chocolate para rellenos, rica, rica.
