CÓMO PREPARAR ACEITUNAS EN CONSERVA DEL AÑO.

En esta época de aceitunas, podemos conservarlas más tiempo sin consumir. Vamos a preparar aceitunas en conserva del año, curadas en salmuera.  Veamos lo que necesitamos.

NECESITAMOS

60 g de sal gorda marina

1 litro de agua sin cal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar limpiamos, separamos por tamaños las aceitunas.
2. Quitamos las que tienen defecto; magulladuras, golpes, etc.
3. Las lavamos bien y las dejamos escurrir.
4. A continuación preparamos una salmuera.
5. Por cada kg de aceituna necesitamos un litro de agua sin cloro. Puede ser de pozo.
6. Por cada litro de agua necesitamos 60 g de sal gorda marina.
7. Ponemos el agua a calentar, y añadimos la sal.
8. Removemos bien hasta su completa disolución.
9. Dejamos enfriar completamente la salmuera
10. Esterilizamos los botes de conserva que vayamos a emplear
11. Llenamos los botes de aceitunas sin dejar huecos.
12. Añadimos la salmuera hasta cubrirlas bien.
13. Echamos por encima una capa de aceite para protegerlas.
14. Cerramos los botes bien.
15. Dejamos guardado en un armario un año antes de consumir.
16. Trascurrido el tiempo estarán en perfecto estado para degustar las aceitunas.

Os dejo el video para que veáis los pasos.

EL MEJOR MÉTODO DE CURAR ACEITUNAS MANZANILLA

 

Estamos en otoño y es época de recogida de aceitunas. Para poder consumirlas es necesario quitar el amargor, endulzarlas o curarlas. Hay diferentes formas de hacerlo pero en este caso nos vamos a centrar en la forma más rápida y mejor para que la aceituna quede entera, sin rajar ni machacar. Para ello lo haremos con sosa caustica. En esta ocasión vamos a preparar la variedad manzanilla.

IMPORTANTE 

• Tendremos mucho cuidado.
• No utilizaremos utensilios, ni recipientes de metal. 
• Utilizaremos guantes.
•  Gafas de protección.
• Usaremos mascarilla. 
• Lo realizaremos en lugares ventilados.

En esta ocasión vamos a preparar la variedad manzanilla.

Empezamos con lo que necesitamos.

NECESITAMOS

2O gr de sosa cáustica por kg de aceituna

Agua no clorada

PROCESO

1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad manzanilla.
3. Una vez lavadas las escurrimos.
4. Voy a curar 2 kg de aceitunas así que necesitare 40 gr de sosa cáustica.
5. A continuación en un cubo pongo el agua empezare añadiendo 2 litros de agua fría. Importante; hacerlo en este orden.
6. Incorporo después la sosa cáustica.
7. Remuevo con un palo hasta su completa disolución.
8. Dejo enfriar unos 10 minutos ya que la reacción química de la sosa es subir la temperatura.
9. Una vez fría el agua añadimos las aceitunas con cuidado de que no salpique.
10. Si necesitamos un poco mas de agua, añadimos hasta que cubran las olivas.
11. Tapamos con un plástico el cubo para que no se oxiden en contacto con el aire.
12. Dejaremos unas 12 horas en reposo moviendo de vez en cuando.
13. Si la aceituna es más pequeña la dejaremos menos horas.
14. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
15. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
16. Este proceso lo haremos 3 veces al días sobre unos 4 días.
17. Pasado los  4 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.

Os dejo otras formas de curación de diferentes variedades de aceitunas.

• CURAR ACEITUNAS GORDALES CON SOSA CAUSTICA
  
• CURAR ACEITUNAS GORDALES PARTIDAS, CON AGUA
  

Podéis seguir todos los pasos en el video.

CÓMO CURAR ACEITUNAS PARTIDAS

 

Las aceitunas partidas es un magnifico aperitivo, y mas si se curan y aderezan en casa. 

Para que estén en su punto optimo hay que curarlas ya que la aceituna posee un componente químico llamado Oleoeuropeina que hacen que sean amargas al gusto y no se puedan comer sin curar o endulzar.  Hoy vamos a endulzar o curar aceitunas de la forma tradicional  partiendo las olivas o cortándolas y curándolas solo con agua sin ningún componente químico.  Para ello necesitamos:

NECESITAMOS

Machacar o cortar aceitunas sin curar

Mucha agua

PREPARACIÓN

1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
3. Una vez lavadas las escurrimos.
4. Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
5. Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
6.  Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
7. A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
8. Dejamos en remojo 24 horas.
9. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
10. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
11. Este proceso lo haremos 1 vez al día  durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
12. Pasado los  7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
13. En mi caso yo las he dejado 10 días.
14. El ultimo día las escurrí bien y a partir de ese momento se pueden aliñar

Este proceso de curación no lleva  químicos,  y quita el amargor de la aceituna de forma tradicional solo con agua. Os dejo también otros métodos para curar las aceitunas.

• COMO CURAR ACEITUNAS CON SOSA
  

Os dejo el video para que sigáis los pasos.

COMO CURAR ACEITUNAS CON SOSA CÁUSTICA

 

Las aceitunas es unos de los aperitivos más consumidos en nuestro pais. Pero debido a la oleoeuropeina no se pueden consumir directamente recogidas del arbol, ya que son muy amargas. Para ello hay que hacerles un proceso de curación antes del consumo. Hay diferentes medios.

• Rajado o machacado de la aceituna. Se hace con la intención de eliminar el sabor intenso amargo. Después se introduce en agua.
• Desecadas o pasas. Son aceitunas recogidas maduras que colocadas en esteras se dejan expuestas al sol con el objeto de secarlas, desaparecer el agua de la aceitunas desaparece el amargor.
• Desecadas en sal. Este procedimiento se suele hacer a aceitunas maduras  y consiste en tenerlas en un recipiente con un agujero que drene el líquido que se almacene en el fondo.
• Cocidas o endulzadas con álcalis. Variedades como la Gordal o Manzanilla, se suele hacer con este procedimiento. Que consiste en curar las aceitunas con una mezcla de agua y sosa cáustica a proporción.
• Curadas con salmuera. Tanto las aceitunas negras como las verdes pueden curarse en salmuera, mezcla de sal y agua que preserva las aceitunas y les da un sabor salado. 
• En la antigüedad nuestras abuelas curaban a base de álcalis que se hacían con ceniza. Ya que no existía la sosa cáustica.

En esta ocasión vamos a curar las aceitunas o quitarles el amargor con sosa cáustica. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

25 gr de sosa cáustica por kg de aceituna

Agua

PROCESO

1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
3. Una vez lavadas las escurrimos.
4. Voy a curar 2 kg de aceitunas así que necesitare 50 gr de sosa cáustica.
5. A continuación en un cubo pongo el agua empezare añadiendo 2 litros de agua fría. Importante hacerlo en este orden.
6. Incorporo después la sosa cáustica.
7. Remuevo con un palo hasta su completa disolución.
8. Dejo enfriar unos 10 minutos ya que la reacción química de la sosa es subir la temperatura.
9. Una vez fría el agua añadimos las aceitunas con cuidado de que no salpique.
10. Si necesitamos un poco mas de agua añadimos hasta que cubran las olivas.
11. Tapamos con un plástico el cubo para que no se oxiden en contacto con el aire.
12. Dejaremos unas 36 horas en reposo moviendo de vez en cuando.
13. Si la aceituna es más pequeña la dejaremos menos horas.
14. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
15. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
16. Este proceso lo haremos 3 veces al días sobre unos 4 días.
17. Pasado los  4 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.

Es fácil curar las aceitunas en casa. ¿Qué métodos usáis vosotr@s? Dejad vuestros comentarios. 

En el próximo post veremos diferentes aliños para las aceitunas.

Os dejo el vídeo para que veáis los pasos.