ALMÍBAR

El almíbar es una de las técnicas más empleadas en repostería, pastelería y postres. Muchos bizcochos, sorbetes, y frutas la requieren; hay diferentes tipos de almíbar.

• Clásica, que consiste en examinar la  mezcla: si hace hebras o bolas, etc.
• Densidad, utilizando un pesajarabes o un densimetro.
• Temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga  graduada la zona de 100 a 200 ºC.

Tipos de Almíbar:

• 30º Almíbar flojo.
• 30º Almíbar simple.(Espejuelo)
• 33º Almíbar liviano.
• 34º Hilo flojo.(Hebra fina)
• 35º Medio hilo.
• 38º Hilo fuerte. (Hebra regular)
• 39º Bolita blanda.
• 41º Bolita dura. (Hebra fuerte)

Hoy  en el canal cómo se hace nos centraremos en preparar almíbar flojo que lo usaremos para emborrachar nuestros bizcochos, y almíbar simple (espejuelo) empleado  para  postres de frutas o sorbetes.

INGREDIENTES PARA ALMÍBAR FLOJO

                                 50% de azúcar

                                 50% de agua

                                 Esencia o licor para aromatizar

PREPARACIÓN ALMÍBAR FLOJO

Ponemos una cacerola al fuego donde pondremos el agua y el azúcar, mezclando con una cuchara para que se mezcle. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte hasta que hierva durante  1 minuto. Una vez ha hervido es el momento de aromatizar si lo deseamos; licores, agua de azahar, esencias de vainilla, etc... Ya tenemos nuestro almíbar flojo para emborrachar nuestros bizcochos. 

INGREDIENTES ALMÍBAR SIMPLE

                                 140 gr de azúcar 

                                 120 gr de agua

                                 Esencia o licor para aromatizar

PREPARACIÓN ALMÍBAR SIMPLE

Este almíbar simple o espejuelo, lo utilizaremos para postres de frutas, o sorbetes. El procedimiento es el mismo que en  el anterior se pone ha hervir el agua y el azúcar, pero las proporciones no son las mismas. En este caso, por cada 1kg de azúcar utilizaremos 3/4 partes de agua. Por ejem; 1 kg de azúcar usaríamos 750 ml de agua. 

Una vez ha hervido la mezcla durante un minuto, añadiremos la esencia o licor para aromatizar. Ya tenemos preparado nuestro almíbar simple para postres de frutas.

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Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos: