MANITAS DE CERDO EN SALSA

 

Las manitas de cerdo son una receta tradicional de muchas gastronomías en diferentes países. En Perú las llaman patitas de chancho, en Venezuela 

patitas de cochino. En Estados Unidos son famosas sus manitas de cerdo encurtidas. Hoy vamos a preparar una receta tradicional de la Comunidad Valenciana de la comarca  El Alto Mijares, provincia de Castellón. Necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

   4 manitas de cerdo partidas por la mitad

6 zanahorias

4 cebollas

4 tomates

1 cabeza de ajos

100 g de almendras

2 rebanadas de pan frito

250 ml de vino blanco

2 hojas de laurel

Pimentón dulce

Guindillas opcional

Aceite de oliva

Sal

PROCESO

1. En primer lugar limpiamos las manitas y las ponemos a cocer en un olla.
2. Se cuecen con agua, sal, dos cebollas cortadas en trozos y 3 zanahorias cortadas, junto con el laurel.
3. Si se cuece en la olla exprés es 1 hora de cocción.
4. Si se cuece en una olla normal será 1 hora y media de cocción a fuego lento.
5. Una vez trascurrido el tiempo se cuelan la manitas y se reserva el caldo.
6. En otra cacerola vamos a preparar la salsa.
7. Sofreiremos las otras dos cebollas cortadas en trocitos.
8. Sofreímos los dientes de ajos sin pelar.
9. Una vez dorados los sacamos de la cacerola.
10. A continuación añadimos las dos cortadas de pan duro y lo sofreímos hasta que  se doren. Los apartamos.
11. Ahora añadimos las  3 zanahorias restantes cortadas en trozos.
12. Rehogamos bien.
13. Una vez sofrita las cebollas, y las zanahorias añadimos los tomates troceados sin pepitas.
14. A continuación añadimos el pimentón dulce.
15. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
16. Añadimos caldo de la cocción de las manitas.
17. Dejamos que hierba.
18. Incorporamos unas guindillas si nos gustan picantes.
19. Por otra parte preparamos un majado con el pan que hemos sofrito, los ajos y las almendras.
20. Una vez machacadas en el mortero, las añadimos a la salsa.
21. Dejamos que hierva y bajamos el fuego a lento. Dejamos cocer 15 min.
22. Cuando la salsa ya esta hecha lo único que queda es triturarla con la batidora.
23. Probamos de sal.
24. Añadimos a continuación las manitas de cerdo.
25. Ahora dejamos cocer todo unos 15 min. a fuego lento.
26. Una vez pasado el tiempo esto esta listo para servirse bien caliente.

Seguro que os gusta esta receta con una buena copita de vino.

Os dejo el video para que veáis los pasos.

2 RECETAS DE BUÑUELOS DE CALABAZA TÍPICOS VALENCIANOS

Uno de los postres típicos valencianos son los buñuelos de calabaza. Se preparan por toda la Comunidad Valenciana, y depende de la comarca se prepara de dos formas distintas. Aunque se consumen todo el año, es muy popular consumirlos en la época de fallas, con los típicos puestos callejeros donde se venden.  Vamos a realizarlos de las dos formas. Una de las formas es con calabaza asada al horno, y la otra es con calabaza cocida, esta forma es típica en la comarca del Baix Segura en la provincia de Alicante.

BUÑUELOS CON CALABAZA ASADA EN EL HORNO

INGREDIENTES

700 g de calabaza asada

700 g de harina

70 g de levadura fresca

200 ml de agua 

Cascara  de un limón

Azúcar

Aceite

PREPARACIÓN

1. En primer lugar la calabaza la debemos tener asada.
2. A continuación  sacamos la pulpa de la calabaza asada con una cuchara separando las pepitas.
3. Una vez extraída la pulpa, la trituraremos con la batidora hasta obtener una textura de pure.
4. Después, pesaremos el pure de calabaza.
5. La misma cantidad de peso de calabaza será la misma cantidad de harina que necesitaremos para la receta.
6. En el agua templada diluiremos la levadura fresca hasta su completa disolución.
7. Una vez disuelta, la mezclaremos con la pulpa de calabaza.
8. A continuación añadiremos la harina poco a poco para que no se hagan grumos.
9. Cuando ya hemos mezclado toda la harina, trabajemos unos minutos la masa con las manos o con la amasadora eléctrica.
10. Pasado unos minutos, taparemos la masa y la dejaremos reposar, hasta que doble el volumen sobre 1 hora o 2 horas.
11. Una vez doblado el volumen, haremos los buñuelos y los freiremos en abundante aceite de girasol.
12. En el aceite caliente freiremos la cascara de limón para aromatizar. Una vez frito sacamos la cascara y es el momento de freír los buñuelos.
13. Se deben mojar bien las manos para trabajar la masa.
14. Con la mano izquierda cogemos la masa, apretamos con el puño y saldrá una bolita que con la mano derecha siempre mojada en agua , la arrancamos y con el dedo gordo hacemos el agujero. Podéis verlo como se hace en el video.
15. Añadimos el buñuelo al aceite caliente, y vamos dorando por todos los lados.
16. La temperatura del aceite debe ser media, que se frían por dentro y se doren por fuera.
17. Una vez fritos se sacan y se colocan en una bandeja con papel de cocina para absolver el exceso de aceite.
18. Se sirven calientes con azúcar por encima y se comen mojando en chocolate caliente.

 BUÑUELOS DE CALABAZA COCIDA

INGREDIENTES

700 g de calabaza asada

700 g de harina

70 g de levadura fresca

200 ml de agua 

Cascara  de un limón

Azúcar

Aceite

PREPARACIÓN

1. Para hacer esta receta la calabaza más indicada es la de variedad cacahuete.
2. En primer lugar pelamos la calabaza. Quitamos los extremos y la pelamos con un corta verduras o con un cuchillo de sierra.
3. Una vez pelada la partimos por la mitad y quitamos las pepitas.
4. La cortamos en trozos pequeños, y lo ponemos a cocer en una olla con agua.
5. Dejaremos que empiece a hervir  y después bajamos el fuego a suave.
6. Debe cocer sobre 20 min para que se cocine.
7. Una vez tierna la calabaza la escurrimos y reservamos el caldo de cocción.
8. Trituramos la calabaza, hasta conseguir la textura de pure.
9. Pesamos la calabaza.  El mismo peso de la calabaza será la cantidad de harina que necesitamos para la receta.
10. Diluimos la levadura fresca en el caldo de cocción cuando este tibio.
11. Mezclamos bien con la pulpa de la calabaza.
12. Ahora es el mismo proceso que con la calabaza asada.
13. A continuación añadiremos la harina poco a poco para que no se hagan grumos.
14. Cuando ya hemos mezclado toda la harina, trabajemos unos minutos la masa con las manos o con la amasadora eléctrica.
15. Pasado unos minutos, taparemos la masa y la dejaremos reposar, hasta que doble el volumen sobre 1 hora o 2 horas.
16. Una vez doblado el volumen, haremos los buñuelos y los freiremos en abundante aceite de girasol.
17. En el aceite caliente freiremos la cascara de limón para aromatizar. Una vez frito sacamos la cascara y es el momento de freír los buñuelos.
18. Se deben mojar bien las manos para trabajar la masa.
19. Con la mano izquierda cogemos la masa, apretamos con el puño y saldrá una bolita que con la mano derecha siempre mojada en agua , la arrancamos y con el dedo gordo hacemos el agujero. Podéis verlo como se hace en el video.
20. Añadimos el buñuelo al aceite caliente, y vamos dorando por todos los lados.
21. La temperatura del aceite debe ser media, que se frían por dentro y se doren por fuera.
22. Una vez fritos se sacan y se colocan en una bandeja con papel de cocina para absolver el exceso de aceite.
23. Se sirven calientes con azúcar por encima y se comen mojando en chocolate caliente.

Os dejo el video para que veáis la receta paso a paso.

CALABAZA Y BONIATOS ASADOS AL HORNO

¿Quieres dar un postre sano a tus hijos? No hay nada como cuidarse comiendo sano. En esta ocasión vamos a prepara un postre sano, calabazas y boniatos asados al horno. Es una receta tradicional de la comarca valenciana "El Comtat" conocida también como "El Condado de Concentaina" en la provincia de Alicante. Necesitamos para esta receta los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

1 calabaza

4 boniatos

Azúcar o miel

PREPARACIÓN

1. Se limpian bien los boniatos y la calabaza.
2. Se parte por la mitad la calabaza de asar.
3. Se ponen en una bandeja de horno con papel de hornear.
4. Se puede añadir azúcar a la calabaza antes de meterla en el horno.
5. Se pone a hornear a 180ºC una hora y media.
6. Cuando llevamos 45 minutos, se comprueba el grado de asado.
7. Damos la vuelta a los boniatos y pinchamos la calabaza.
8. Volvemos a meterlo al horno hasta que estén ya completamente asados.
9. El tiempo de asado puede variar en función de vuestro horno.
10. Una vez asado, si no hemos puesto azúcar a la calabaza, se le añade miel por encima antes de servir.

Os dejo el video donde explico la receta paso a  paso y las propiedades de estas verduras.

SOPA DE CEBOLLA CASERA

 

En los días fríos no hay nada como una buena sopa caliente para templar el cuerpo y entrar en calor.

Hoy vamos a realizar una receta del libro La cocina de tu vida de Karlos Arguiñano. Este libro ha sido el premio que hemos recibido de  un concurso de recetas celebrado en  Hogarmania

Para realizar esta sopa de cebolla necesitamos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

3 cebollas grandes

1500 ml de caldo de pollo

8 rebanadas de pan

1 diente de ajo

50 g de queso rallado

Aceite de oliva

Perejil y sal

PREPARACIÓN

1. Lo primero que hay que hacer es perlar y lavar las cebollas.
2. Después cortamos en juliana.
3. A continuación en una cacerola echamos un poquito de aceite y sofreímos hasta caramelizar la cebolla siempre a fuego lento.
4. Una vez rehogada y caramelizada añadimos el caldo de pollo que ya lo tenemos hecho de antes.
5. Dejamos que empiece a hervir y bajamos el fuego a suave.
6. Dejamos que cueza unos 20 - 25 min.
7. Mientras tanto cortamos unas rodajas de pan y las ponemos en una bandeja de horno ya las tostamos unos minutos.
8. Sacamos el pan del horno y ahora lo untamos con el diente de ajo.
9. Ponemos queso rallado por encima y volvemos a meter las rebanadas en el horno para que se gratine.
10. Una vez gratinado las rebanadas de pan.
11. Servimos la sopa, con las tostada de pan por encima.
12. Esto ya esta para disfrutarla.

Os dejo el video para que sigáis los pasos.

CONTROLA EL COLESTEROL CON REMEDIOS NATURALES

El colesterol es necesario para el buen funcionamiento del cuerpo. Pero el colesterol elevado es la principal causa de enfermedades cardiovasculares. Para controlarlo de forma natural veremos unos diferentes remedios naturales para reducirlo.

CALDO DEPURATIVO

INGREDIENTES

1 litro de agua

4 hojas de apio

4 hojas de repollo

4 hojas de lechuga

2 cucharadas de semillas de alpiste

1cebolla

limones

PREPARACIÓN

1. En primer lugar cogemos las hojas exteriores más verdes de la col y de la lechuga.
2. Las troceamos y las incorporamos en una olla una vez limpias.
3. Lavamos y cortamos las hojas de apio.
4. Las incorporamos en la olla.
5. Añadimos la cebolla lavada y cortada en cuartos.
6. También añadimos las dos cucharadas de semillas de alpiste.
7. Ponemos todo a cocer, cuando empiece a hervir bajamos el fuego a suave. Dejamos que cueza 10 min.
8. Dejamos enfriar y colamos.

DOSIS: 
21 días, 3 veces al día un vasito de la siguiente forma:

• 1º semana en un litro de caldo incorporamos ½ limón nos lo tomamos con 3 vasitos diarios.
• 2º semana en un litro de caldo incorporamos el zumo de 1 limón y nos tomamos 3 vasitos diarios.
• 3º semana en un litro de caldo incorporamos el zumo de 1 limón y ½, tomamos 3 vasitos diarios.
• Todo esto lo haremos así hasta completar el ciclo de 21 días.

ESPINO BLANCO

PROPIEDADES

Baja el colesterol ya que ayuda a disminuir los acúmulos de grasa en las arterias.

Depurativo

CONTRAINDICACIONES

• Síntomas intestinales.
• Fatiga.
• Dolor de cabeza.
• Palpitaciones.
• Sedación.
• Hemorragia nasal.
• Sudoración.

Si se ingiere al mismo tiempo que medicamentos para enfermedades cardiovasculares pueden tener efectos indeseados

USO

NECESITAMOS

1 cucharada de espino blanco

250 ml de agua

Se toma 2 veces al día

PREPARACIÓN

1. Este remedio se hace en infusión.
2. Colocamos el espino blanco en una tetera.
3. Añadimos agua hirviendo.
4. Dejamos reposar 5 min.
5. A continuación de ese tiempo nos tomamos la infusión.

DIENTE DE LEÓN

PROPIEDADES

Esta planta medicinal, aumenta la expulsión de bilis ricas en colesterol, mejorando así el perfil lipídico. También es un potente diurético.

CONTRAINDICACIONES

• Cálculos en la vesícula, su consumo en caso de tener cálculos en la vesícula puede ocasionar cólicos.
• Alergia a plantas de la familia de las compuestas, como margaritas y crisantemos.
• Acidez estomacal o úlcera de estómago: esta planta medicinal aumenta la producción de jugos gástricos, por eso no es aconsejable su consumo en caso de patologías gástricas.
• Embarazo y lactancia no se debe consumir.
• Interacción con medicamentos: los preparados de diente de león pueden interferir con la eficacia de algunos medicamentos. Por lo tanto se aconseja consultar al médico si se sigue un tratamiento farmacológico.

• DOSIFICACION

  2 cucharaditas de diente de león

  125 ml de agua

  3 veces al día

  
  

  PREPARACIÓN

1. Se pone el agua a hervir.
2. Una vez el agua a hervido se le añade 2 cucharaditas de hojas, flores o raíz de diente de león por cada taza de agua. 
3.  Se deja reposar durante 5 minutos.
4. Se puede tomar 3 veces al día.
• 
  
• TE VERDE

PROPIEDADES

Por sus efectos antioxidantes, este tipo de té reduce la oxidación del colesterol y protege las arterias. Además es diurético y ayuda a combatir la obesidad.

• CONTRAINDICACIONES DEL TE VERDE

  No se puede tomar en el embarazo y en periodo de lactancia.

  Puede producir insomnio, mareos e irritabilidad.

  
  

  INGREDIENTES

  1 cucharadita de te verde u hojas

  125 ml de agua

  2 veces al día

  PREPARACIÓN

• Pondremos una taza de agua a calentar hasta hervir.
• En la tetera ponemos el te
• Añadimos el agua hervida y dejamos reposar 3 min.
• Colamos y lo podemos tomar 2 veces.
• 
  
• Esta información es solamente informativa. Recuerda; los remedios caseros no sustituyen un tratamiento medico. Se debe consultar a un medico si puedes tomarlos si no son contraindicados con alguna patología o tratamiento medico que uses.

Os dejo el video para que sigáis los pasos .

COL FERMENTADA PROBIÓTICA

 

La col fermentada o conocida también como  repollo fermentado, Chucrut (choucroute o sauerkraut) es un alimento probiótico. Sus beneficios son enormes para nuestra salud intestinal, tal como otros alimentos probióticos como el yogur o el kéfir. 

Los alimentos fermentados los encontramos  en nuestra base de alimentación ; quesos, yogures, pan de masa madre, y en esta ocasión damos paso a la fermentación de verduras. Para  realizar esta col fermentada  seguiremos los siguientes pasos y necesitaremos los siguientes ingredientes.

1º PASO

INGREDIENTES

Sal marina 2% del peso del repollo

Repollo

Bayas de enebro

Botes esterilizados

PREPARACIÓN

1. En primer lugar quitamos las hojas exteriores del repollo, y las guardamos.
2. A continuación cortamos el repollo en juliana pero muy fino.
3. Lavamos bien y escurrimos.
4. Colocamos por capas en un bol, alternando la sal marina con el repollo.
5. Dejaremos reposar 1 hora.
6. Cuando pase este tiempo, lo único que hay que hacer es presionar la col y veremos como va perdiendo el volumen.
7. El líquido que suelta no hay que tirarlo.
8. A continuación pondremos la col en un bote esterilizado.
9. Presionaremos la col con una mano de mortero para no dejar huecos y llenaremos el tarro 3/3 dejando un 1/3 de espacio libre para la fermentación.
10. Cubriremos con el líquido que ha soltado la col, sin dejar espacio.
11. Añadimos las bayas de enebro.
12. Para que no entre aire a la col, se debe poner por encima algo de peso. Algunos ponen las hojas de col que habíamos reservado. Otros ponen una capa de aceite de oliva por encima.
13. Se cierra el bote y se deja reposar en un lugar oscuro, a temperatura ambiente, mínimo 4 semanas a 5.
14. Si no tenéis suficiente líquido para cubrir la col hay que hacer una salmuera, os dejo el paso.
    
    
    2 º PASO SALMUERA
    
    

INGREDIENTES

3 cucharadas sal marina gruesa, por cada litro de agua

60 g de sal marina por litro de agua.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el fuego una olla con medio litro de agua.
2. Añadimos la sal y vamos removiendo hasta que se disuelva.
3. Una vez disuelta, apagamos el fuego.
4. Añadimos el resto del agua y removemos y dejamos enfriar.
5. Una vez frío rellenamos los tarros que nos faltaba por cubrir y no teníamos suficiente liquido.
6. La salmuera sobrante se guarda en la nevera por si los tarros de fermentación se quedan sin liquido y así, poder ir rellenando para que la col este siempre sumergida.

3º PASO FINAL

1. Trascurrido el tiempo de reposo, solo queda abrirlo y probarlo.
2. Si nos gusta más intenso de sabor, (más acido) solo debemos dejar unas semanas más de fermentación.
3. Una vez listo para consumir y abierto, se debe guardar en el frigorífico.
4. Si se guarda con el líquido de la fermentación aguanta 3 meses en el frigorífico.
5.  Si se guarda la col escurrida en un bote tapado, dura 6 días en el frigorífico.

ERRORES COMUNES

• Guardar en el frigorífico después de 3-7 días de tu envasado. Hay que dejar toda la fermentación fuera de la nevera a una temperatura templada.
• No usar un frasco que evite la entrada de oxígeno. Ya que sino saldría moho.
• Si sale moho, la fermentación ha fallado, por tanto se debe desechar y no consumir nada.

Os dejo el video para que sigáis los pasos de la receta y donde también nos habla de los beneficios de los alimentos probióticos.

PREPARA UN DELICIOSO PATE DE JAMÓN SERRANO

 No hay nada como un buen aperitivo, o  merienda a base de paté. En esta ocasión vamos a realizar un paté casero de jamón serrano, en 5 minutos. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

150 g de jamón serrano

75 g de queso de untar

75 g de nata líquida

Pimenta negra

1/2 cucharadita de coñac

PREPARACIÓN

1. En primer lugar cortamos el jamón serrano
2. A continuación ponemos todos los ingredientes en la batidora, puede ser la de mano o la de vaso.
3. Trituramos bien hasta que consigamos la textura de paté.
4. Guardamos en un envase cerrado en el frigorífico. 
5. Se sirve en tostadas, bocadillos, como más prefieras.

Os dejo el video para que sigáis los pasos.