martes, 31 de enero de 2017

CERVEZA NEGRA CASERA



Cómo hacer una cerveza negra casera paso a paso. La cerveza negra es una cerveza con cuerpo llena de matices. También es conocida por Porter, esto es debido a que era una cerveza usado por los porteadores de puerto ingleses. Haremos la cerveza de manera muy sencilla.

INGREDIENTES

6 kg de cebada Vienna
250 gr cebada Chocolate
600 gr copos de cebada
50 gr de lúpulo Challenger flor
1 Sobre levadura lallemand Windor ALE
30 L de agua

PROCESO


  1. Calentamos 15-17 L de agua a 70ºC.
  2. Una vez caliente la pasamos al macerador. 
  3. Echamos todo el grano menos el Chocolate que sólo echaremos la mitad. 
  4. Cuando falten 10 minutos echamos el resto. Removemos el grano para que no queden grumos. Cerramos el macerador 90 min.
  5. Mientras calentamos el resto de agua a 77ºC. Una vez terminamos de echar el grano Chocolate y trascurridos 10 minutos, procedemos al lavado del grano. 
  6. Con el agua caliente a 77ºC rociamos en forma  de lluvia sobre el grano.
  7. Sacamos mosto con el grano y colamos y lo volvemos a meter en forma de lluvia. Lo haremos un par de veces y terminamos de echar toda el agua.
  8. Colamos todo el mosto sobre la olla y llevamos a ebullición durante 90 min. 
  9. Cuando empieza a hervir contamos 30 min y echamos el lúpulo. 
  10. Dejamos hervir 60 min más.
  11. Retiramos el mosto del fuego.
  12. Previamente tendremos un barreño  con agua muy fría y hielo. Metemos la olla e intentamos bajar la temperatura muy rápido a 20ºC.
  13. A partir de ahora todo lo que toque el mosto de cerveza debe estar esterilizado. 
  14. Metemos el mosto en el fermentador colándolo nuevamente y añadimos la levadura. 
  15. Agitamos para oxigenar y cerramos herméticamente. 
  16. Añadimos agua al airlook y esperamos a su fermentación.
  17. Esperamos 7 días antes de embotellar.
  18. Preparamos 5,5 gr de azúcar por L.
  19. Embotellamos y dejamos las botellas en un lugar fresco y sombrío durante 5 semanas.

Ahora a disfrutar de una cerveza negra casera llena de matices y aromas.

viernes, 27 de enero de 2017

MERMELADA DE MANDARINA CASERA

 Mermelada de mandarina

Estamos en la mejor época de cítricos y aun queda esta preciada fruta la mandarina. Vamos aprovechar que aun están en su mejor momento y prepararemos una mermelada de mandarina de forma fácil y paso a paso. Para esta receta tradicional he utilizado la variedad de clementina podéis utilizar la que más os guste. Pero vamos a ver que ingredientes necesitamos;

INGREDIENTES

1,5 kg de mandarinas
700 g de azúcar,
1 limón
2 ramas de canela
Botes esterilizados

PREPARACIÓN

  1. Lavamos muy bien las mandarinas
  2. Las pelamos con un corta verduras para que no quede mucha parte blanca en la concha de la mandarina.
  3. Si vamos a añadir la cascara de la mandarina en la mermelada la cortaremos en juliana.
  4. La mandarina debe quedar limpia del mesocarpio o la parte blanca que la recubre y de semillas. 
  5. A continuación las cortamos en trozos.
  6. Ponemos una olla al fuego y añadimos por capas las mandarinas troceadas, el azúcar, la canela en rama, la piel de la mandarina y el zumo de un limón.
  7. Ponemos a hervir, una vez hierva bajaremos el fuego a fuego suave y dejaremos que cueza durante 35.- 40 minutos o hasta que llegue la cocción a 105º C  con un termómetro de cocina.
  8. Pasado el tiempo de cocción, comprobaremos la textura con una cuchara y un plato.
  9. Envasaremos inmediatamente aun caliente la mermelada en botes esterilizados.
  10. Cerraremos y los pondremos boca abajo en un lugar oscuro unas 24 horas antes de consumir.

TRUCOS
  • Si queremos que nuestra mermelada este sin tropezones de fruta y sea más cremosa,sólo tenemos que triturarla un poco con la batidora.
  • En esta receta he usado una proporción de 50% de azúcar ya que la fruta tenia un punto de maduración muy alto.
  • Si durante el tiempo de cocción probáis y no esta con el dulzor que deséis solo tienes que añadir más azúcar a gusto.
  • Para esterilizar botes de cristal sólo tenéis que dejarlos cocer en agua hirviendo durante 20 minutos.
¿Os animáis hacerla?

Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.
Si tenéis dudas dejarlas en comentarios que los solucionaremos lo antes posible.
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miércoles, 25 de enero de 2017

CHIVITO CON PAN RÚSTICO

 Chivito con pan rústico

Uno de los bocadillos estrella es el chivito. Esta receta de origen uruguayo nació como muchas otras por casualidad. Quien la invento no pensó que llegaría a tener esta repercusión mundial.  Pero la sencillez de esta receta así lo hizo. Se trata de un sándwich de lomo salteado a la plancha y con otros ingredientes:  queso, tomate, lechuga etc.
Fue en los años 40 por Antonio Carbonaro propietario del restaurante El mejillón de Punta del Este. Esto fue todo un exito mundial ya que llega hasta nuestros días. Y cómo todas las recetas ha sufrido las modificaciones y añadiduras de ingredientes, dependiendo de la zona donde se realice.
Hoy en el canal cómo se hace vamos a preparar un chivito con pan rústico. Es tan fácil la receta que podemos hacerla con los pequeños de la casa.

INGREDIENTES

2  lomos de cerdo.
2-3 lonchas de beicon.
2 lonchas de queso de barra, mozzarela, etc.
1 huevo.
Tomate y lechuga.

PREPARACIÓN

  1. Cortamos el tomate en lonchas de un centímetro. 
  2. Cortamos un poco de lechuga y reservamos. 
  3. Dejamos el pan rústico abierto en un plato y untamos con mayonesa o ajoceite. 
  4. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite. Una vez caliente metemos el lomo, sofreímos y reservamos dentro del pan
  5. Añadimos dos lonchas de queso encima de lomo para que se derritan con la carne caliente. 
  6. Freímos la  panceta y añadimos al bocata.
  7. Podemos meter el tomate en lonchas dentro del chivito, pero yo, prefiero freírlo en la sartén. De esta manera reduce el grosor y le da un sabor auténtico al bocata.
  8. Hacemos el huevo con poco aceite, como en la plancha y con el mango del la sartén movemos para que se haga por los dos lados. 
  9. Terminamos de montar el bocata 
  10. Podemos servir acompañado de patatas fritas, ensaladilla rusa y una buena cerveza.
¿Con que lo acompañarías tu?

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.
Si os ha gustado el artículo os animo a que os suscribáis al blog.

jueves, 19 de enero de 2017

PAN RÚSTICO SIN AMASAR

 Pan rústico sin amasar

Cuando se empieza a preparar pan casero, los primeros miedos son el amasado. La receta que nos ocupa hoy es muy fácil, vamos a preparar un pan rústico y sin amasar. No tenemos que preocuparnos de darle forma ya que es muy sencillo. Lo importante respetar los tiempos de reposo y podremos disfrutar de un pan casero delicioso. Necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

475 g harina panificable
25 g  harina integral
330 g agua
10 g sal
5 g levadura fresca
Semillas variadas

PREPARACIÓN


  1. Primeramente, usaremos el agua de la receta tibia donde mezclamos la levadura. 
  2. En un bol grande metemos todos los ingredientes y mezclamos con una mano. Esto nos tomara 5 minutos. La textura de la masa tiene que ser como pegajosa. 
  3. Dejamos 5 minutos en reposo, cubierto con un paño.
  4. Ahora en el mismo bol damos tensión a la masa, para ello, desde los laterales con una mano llevamos la masa hacia el centro, unas 4-5 veces. 
  5. Metemos el bol cubierto con film en la nevera unas 8-10 horas. La masa habrá crecido.
  6. Sacamos de la nevera la masa y hacemos un rectángulo. 
  7.  Cortamos por la mitad para hacer dos barras. 
  8. En un paño bien húmedo dejamos los panes 30 segundos para que se humedezcan. 
  9. Ponemos las semillas sobre una bandeja extendidas.
  10. Dejamos descansar el pan  sobre las semillas para que queden adheridas. 
  11. Colocaremos las barras en una bandeja de hornear y damos un giro sobre los vértices de las barras. 
  12. Dejamos en reposo  1 hora y media o 2 horas.
  13. Encendemos el horno a 250º C. 
  14.  Una vez el horno esta bien caliente. Metemos las barras y con un pulverizador añadimos agua para dar un golpe de humedad (sube la temperatura).
  15. A los 10 minutos bajamos la temperatura a 220º C durante 25 minutos mas. 

     Ya esta listo, sacamos el pan y a disfrutar de un pan rústico casero para hacer bocatas. 

    ¿Con qué lo consumirías tu?

                      Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

                      Si tenéis dudas dejar vuestros comentarios que os contestamos lo más pronto posible.

                      lunes, 16 de enero de 2017

                      MERMELADA DE POMELO CASERA

                       mermelada de pomelo casera

                      Es época de  cítricos y el  mejor momento para preparar una mermelada de pomelo casera. Las mermeladas nos permiten poder disfrutar de fruta que en otra temporada no tendríamos. Hoy en el canal cómo se hace la prepararemos de una forma fácil y paso a paso. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

                      INGREDIENTES

                      1 kilo y medio de pomelos rosados
                      1 kilo y 100 gramos de azúcar
                      1 limón
                      2 ramas de canela
                      Botes esterilizados

                      PREPARACIÓN

                      1. En primer lugar lavamos muy bien la fruta.
                      2. A continuación pelamos los pomelos con un pela verduras, para no coger la parte blanca.
                      3. Ponemos la piel de los pomelos a cocer y cuando empiece a hervir lo dejamos cocer a fuego suave 10 minutos.
                      4. Transcurrido el tiempo de cocción, escurrimos la pieles y reservamos.
                      5. Mientras tanto quitamos la parte blanca de los pomelos y los dejamos bien limpios, para que no amarguen tanto.
                      6. Cortamos los pomelos en trozos.
                      7. Ponemos una olla al fuego y ponemos por capas; una capa de pomelos cortados, una capa de azúcar y la canela en rama. Así sucesivamente hasta incorporar todos los productos a la olla. 
                      8. Lo ponemos al fuego fuerte hasta que rompa a hervir y lo bajaremos a fuego suave.
                      9. Moveremos de vez en cuando para que nos se nos pegue.
                      10. Ahora añadiremos el zumo de un limón y las pieles de los pomelos que hemos cocido previamente y las hemos cortado en trocito pequeños.
                      11. Dejaremos cocer todo a fuego suave durante 60-70 minutos. Sin parar de remover de vez en cuando.
                      12. Una vez la cocción de la mermelada llega a 105ºC, ya está en su punto.
                      13. Ahora envasamos rápidamente la mermelada caliente en botes esterilizados.
                      14. Taparemos con papel film la parte superior del bote y cerraremos fuerte.
                      15. Pondremos boca abajo los botes durante 24 horas en un sitio oscuro.
                      16. Si tenemos muchos botes podemos conservarlos más tiempo si cocemos al baño maría.
                      IMPORTANTE
                      • Según  vamos preparando la cocción vamos probando la mermelada para ver si esta en nuestro punto de azúcar preferido. Si no se encuentra lo dulce que queremos,podemos añadir más.
                      • Si no tenemos termómetro una vez alcanzado el tiempo aproximado de cocción podemos probar su textura poniendo un poquito en un plato y dejarla caer de un costado para ver si ya está hecha. 
                      • Los pomelos rosados o rojos son los más dulces para hacer esta mermelada.
                      • Se puede hacer también con pomelos amarillo pero debéis poner más azúcar ya que son un poco más amargos.
                      Ya sólo queda disfrutar de esta mermelada con lo que más os guste.

                      ¿Os animáis?

                      Os dejo el vídeo para que veais los pasos.


                      martes, 10 de enero de 2017

                      HERVIDO VALENCIANO

                       HERVIDO VALENCIANO

                      Empezamos el año con recetas sanas y fáciles. Son comidas que nos ayudarán a controlar el peso después de tantas comidas festivas. Esta receta es rápida y en tan solo 30 minutos puedes disfrutar de un plato muy sano. El hervido valenciano o conocido también por bullit se originaria de la Comunidad Valenciana, en la comarca de la Ribera Baixa. Para prepararla necesitaremos los siguientes ingredientes:

                      INGREDIENTES

                      4 Patatas
                      2 Cebollas blancas
                      1/2 kg de Judía verde
                      Un buen manojo de acelgas

                      PREPARACIÓN

                      1. Se pelan y se trocean las patatas. Las troceamos de forma chuscada, es decir, metemos el cuchillo y en el  último momento rompemos, así se libera el almidón que favorece para que la patata no se deshaga.
                      2. Se quitan las puntas a las judías verdes y se trocean.
                      3. Se trocean las acelgas.
                      4. Cortamos en 4 trozos las cebollas, si son medianas en dos trozos.
                      5. Se lava toda la verdura, se escurre bien.
                      6. Ponemos agua a hervir. Un litro serías más que suficiente. No abusamos del agua para no perder nutrientes y sabor.
                      7. Cuando empiece  a hervir añadimos aceite y sal. Añadimos las verduras y cuando comience a hervir de nuevo bajamos el fuego a medio fuego.
                      8. Dejamos hervir 25 minutos.
                      9. Colamos para separar el caldo de las verduras.
                      10. Emplatamos y añadimos un poco de aceite y vinagre de manzana.
                      ¿Te animas a prepararlo?

                      Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.

                      viernes, 6 de enero de 2017

                      CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS


                      Una receta para cuidar nuestra dieta es cardo en salsa de almendras. Este plato fácil de preparar en tan sólo  treinta minutos, nos desintoxica de tantas comilonas. El cardo es bajo en calorías y depurativo. Cocinado de esta forma disfrutaremos de un plato sano y delicioso. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;


                      INGREDIENTES PRINCIPALES

                      1 kg de cardos
                      Agua
                      Harina
                      Aceite de oliva
                      Sal

                      INGREDIENTES MAJADO


                      Almendras
                      2 dientes de ajo
                      Perejil
                      Sal

                      PREPARACIÓN
                      1. Lo primero limpiar el cardo, solo utilizaremos la parte mas blanca. Le quitaremos los hilos laterales, los cortamos en trozos medianos y lo meteremos en agua con harina.
                      2. Transcurrido el tiempo lo lavamos en agua corriente.
                      3. A continuación lo pondremos a hervir en la olla express unos 12 minutos cuando empiece a silbar.
                      4. Dejamos unos 20 minutos en reposo en la olla.
                      5. Mientras tanto preparamos el majado. Usaremos un mortero y pondremos un poco de sal y el perejil picado y machacamos.
                      6. A continuación incorporamos las almendras. Machacamos bien y por último los ajos y seguimos machacando hasta conseguir el majado.
                      7. Ahora ponemos una sartén al fuego y echamos aceite de oliva.
                      8. Ponemos el majado en la sartén y lo rehogamos
                      9. A continuación incorporamos una cucharada de harina que rehogamos bien.
                      10. Una vez todo rehogado iremos añadiendo caldo de cocción del cardo hasta que hagamos una salsa.
                      11. Por ultimo ha esta salsa añadiremos el cardo cocido y lo dejaremos cocer unos 3- 4 minutos para que cojan el sabor de la salsa.
                      12. Por último emplatamos.

                      Ya sólo queda irnos a la mesa y disfrutarlo bien caliente.

                      IMPORTANTE
                      • Para que los cardos no ennegrezcan hay que ponerlos a remojo en agua con un poquito de harina.
                      Os dejo el vídeo para que sigáis todos los pasos.



                      miércoles, 4 de enero de 2017

                      GERMINACIÓN DE RÁBANOS

                      No hay nada como  plantar y cultivar nuestras propias verduras y hortalizas. Hoy en el canal cómo se  hace vamos aprender a germinar rábanos  a partir de semillas de una forma sencilla y paso a paso. Para ello necesitamos lo siguiente:


                      NECESITAREMOS

                      Semillas de rábanos
                      Rollo de cocina
                      Agua
                      Perlita
                      Fibra de coco
                      Turba
                      Tetrabrick vacio.
                      Una jardinera, o mesa de cultivo.


                      PREPARACIÓN


                      1. Extraemos las semillas del sobre.
                      2.  Ponemos una servilleta de celulosa doblada y la humedecemos con agua.
                      3. Repartimos las semillas por la servilletas.
                      4. Cubrimos con otra servilleta de papel y rociamos con agua.
                      5. Ahora lo pondremos en una bandeja de plastico que hara de invernadero, lo cubriremos con un plástico oscuro que para que no le entre luz.
                      6. A partir de las 48 horas germinaran.
                      7. Después de haber germinado, cogeremos un tetrabrick y lo llenaremos de perlita, fibra de coco, y turba. Lo llenamos bien y humedecemos.
                      8. Ahora pasaremos las semillas germinadas y dejamos caer sobre la turba.
                      9. Cubriremos con una fina capa de turba y humedecemos bien. 
                      10. Dejamos que pasen unos 5 días
                      11. Ya han crecido los cotiledones y ahora los extraemos con un tenedor y lo pasaremos a nuestra jardinera.
                      12. Lo extraeremos con cuidado de que salga el cepellón intacto. Y lo sembramos en la mesa de cultivo o jardinera.
                      13. Regamos una vez hemos plantado 
                      14. Lo dejaremos en un espacio soleado
                      15. Transcurrido 2 semanas saldrán las hojas verdaderas y de ahí los rábanos listos para comer.

                      IMPORTANTE

                      • Los rábanos necesitan mucha humedad intentad que no le falte el agua.
                      • El tiempo ideal para plantar los rábanos es desde principio de la primavera hasta finales de otoño.
                      Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.



                      lunes, 2 de enero de 2017

                      PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES



                      Unos de los platos estrella y conocidos mundialmente es la paella. Dependiendo de la zona que nos encontremos en la Comunitat Valenciana se prepara de una forma u otra. Pero el ingrediente estrella es el arroz. Hoy vamos a ver como hacer  una paella de conejo y caracoles. Este plato es típico de la comarca El Vinalopó MItja en la provincia de Alicante. 
                      Para preparar esta receta tradicional  necesitamos los siguientes ingredientes:

                      INGREDIENTES

                      2 tomates rojos
                      1 conejo
                      2 docenas de caracoles
                      400 g de arroz
                      Azafrán y sal
                      Aceite de oliva

                      PREPARACIÓN 

                      1. Ponemos una paella al fuego con aceite de oliva.
                      2. Una vez caliente el aceite, se echa la carne y se dora.
                      3. Sofreímos bien la carne, añadimos el conejo.
                      4. Doramos bien la carne, podemos añadir si se desea un ajito picado fino pero eso es opcional. 
                      5. Ahora incorporamos el tomate troceado, y sofreímos bien.
                      6. Añadiremos los caracoles que ya estaban cocidos.
                      7. Ahora es el momento de sofreír el arroz y marcarlo. Esto deja más sabor.
                      8. Una vez todo bien sofrito añadimos el agua hasta la marca de los tornillos de la paella.
                      9. Es el momento de añadir el azafrán para que de sabor, aroma y color a la paella. 
                      10. Jugaremos con el fuego durante 10 minutos debe de estar fuerte y el arroz tiene que bailar.
                      11. Pasado los diez minutos bajamos el fuego hasta  fuego suave para completar la cocción  del arroz que será 8 minutos más.  La paella y la textura del arroz sera la correcta.
                      Ya está la paella de conejo y caracoles terminada la dejamos reposar y a la mesa.

                      IMPORTANTE
                      • Para que la paella sea sabrosa, se consigue sofriendo el arroz, ya que coge todo los sabores de la paella.
                      • Otra opción para cocinar el arroz muy común es echar el agua en la paella y cuando empiece a hervir se echa el arroz.
                      • La forma tradicional de hacer una buena paella es poner el agua hasta la marca de los tornillos de la paella y jugar con el fuego. 
                      • Para los que no controlan el fuego en la paella y el caldo y quieren la medida exacta de agua. La cantidad para esta paella de 400 g de arroz es 800 ml de agua.
                      Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.