martes, 29 de noviembre de 2016

POLVORONES SEVILLANOS


Unos de los dulces por excelencia que se consume en fechas navideñas son los polvorones
La historia de los polvorones nos remite al siglo XVI cuando hubo una excedencia de harina y manteca de cerdo en Andalucia. Hay nacen este dulce típico navideño.
Hoy prepararemos unos auténticos polvorones sevillanos caseros. Para ello necesitaremos lo siguientes ingredientes.

INGREDIENTES

375 g de harina
185 g de manteca
75 g de azúcar
1 copa de aguardiente
2 cucharadas de canela molida
Azúcar glas 
Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

  1. Pondremos la harina a tostar en una sartén antiadherente.
  2. Batimos la manteca de cerdo con el azúcar, hasta que liguen bien los dos ingredientes, lo podemos hacer a mano o a máquina,.
  3. Una vez bien batido añadimos el aguardiente y seguimos batiendo.
  4. Después pondremos la canela para que le de color y sabor.
  5. A continuación pondremos la harina poco a poco para que no haya grumos y amasamos bien. Todo esto se puede hacer a máquina o a mano. Yo personalmente me gusta darle el último amasado a mano para comprobar la textura.
  6. Una vez bien amasado ponemos a reposar la masa 20 minutos.
  7. Transcurrido el tiempo le empezamos a dar forma con un rodillo.Extendiendo la masa y dejando la de un cm de espesor.
  8. A continuación se cortan los polvorones con un cortapastas o un vaso de café.
  9. Se introducen los polvorones en una bandeja de horno espolvoreada de harina.
  10. Horneamos los polvorones a 180º C unos 10-12 minutos, hasta que estén dorados.
  11. Espolvoreamos los polvorones con azúcar glas  y le ponemos semillas de sésamo por encima.
  12. Dejamos enfriar y ya podemos servirlos.
IMPORTANTE
  • Tostar la harina poco a poco sin que se queme a fuego lento.
  • Mezclar bien los ingredientes para que se forme bien la masa
  • Cuando amasamos la mezcla podemos añadir más aguardiente hasta que tengamos la consistencia deseada.
  • Para saber el punto de horneado exacto presionar el polvorón y tiene que deshacerse.
Ya tenemos este dulce típico navideño para disfrutar en familia.

Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.


martes, 22 de noviembre de 2016

TURRÓN BLANDO DE JIJONA



El turrón de Jijona un dulce con denominación de origen  hace las delicias de todos en esta fechas que se avecinan. Aunque se consume todo el año. 

Su historia nos remonta a  Al-Ándalus  en el cual ya se utilizaba la miel y la almendra para la elaboración de muchos dulces. El origen del turrón  se remonta al siglo XI donde ya encontramos citas de él, en escritos antiguos. Pero, no fue hasta el siglo XV cuando nace tal como lo conocemos hoy en la provincia de Alicante.  En 1939 se creó el consejo regulador de la denominación de Jijona. 

Hoy en el canal cómo se hace prepararemos paso a paso la auténtica receta de turrón de Jijona, tal cómo la elaboran en la comarca L'Alacantí. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES

500 g de almendras
400 g de azúcar
3 cucharadas de miel
3 yemas de huevo
100 ml de agua
Canela 
Ralladura de limón
Molde para elaborar el turrón

PREPARACIÓN

    1.  La almendra pelada la molemos hasta conseguir una textura muy fina.
    2-En un mortero la machacamos añadiendo poco a poco agua hasta que hagamos una masa.
    3-Mezclaremos la masa de almendras con los huevos. Se puede hacer a mano o a máquina.
    4- Prepararemos un almibar con el agua y el azúcar.
    5- Una vez preparado añadimos la masa de almendra y no dejaremos de mover a fuego lento, para que se vaya cociendo. 
    6- Añadimos la miel y no pararemos de remover para que no se pegue.
    7- A continuación añadiremos la ralladura de limón
    Seguimos moviendo hasta que obtengamos que la masa no esté pegajosa .
    8- Una vez preparado la masa, cogeremos unos moldes y le pondremos papel vegetal. Introduciremos la masa de almendra y la igualamos bien. Espolvoreamos con canela.Le pondremos peso.

    9- Dejaremos en el frigorífico reposar 24 horas.
    10-Transcurrido ese tiempo lo desmoldamos y ya está listo para consumir.


    IMPORTANTE
    • Mezclar la almendra y las yemas de los huevos con movimientos enérgicos para que no se corte.
    • No para de remover la masa de almendra cuando se esta cociendo a fuego suave para que no se pegue.
    • Poner peso a los moldes, dejándolos en reposo en la nevera


    Ya esta listo para consumir.¿Te animas?

    Os dejo el vídeo para que podáis seguir los pasos.


    martes, 15 de noviembre de 2016

    CAZUELA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS


    Un menú festivo para días especiales es la cazuela de mejillones y langostinos. Este plato tradicional de la comarca del Baix Vinalopò de la provincia de Alicante no dejará indiferente a ningún comensal de vuestra mesa. Para prepararla necesitaremos los siguientes ingredientes: 

    INGREDIENTES

    1 kg de mejillones
    12 langostinos o gambones
    1 cebolla
    2 dientes de ajo
    2 tomates maduros
    1 vaso de vino blanco
    Aceite
    Perejil
    Sal y pimienta

    PREPARACIÓN

    En primer lugar limpiaremos los mejillones y los pondremos a cocer en una olla con un poco de  agua y sal.  No los coceremos mucho, sólo un hervor. Ya que dejaremos que se cocinen en la cazuela. Reservaremos y dejaremos escurrir. Reservando el caldo para poder añadir a la cazuela.
    A los mejillones le quitamos la concha vacía y los dejaremos con la parte de la concha que lleva el molusco.

    Por otra parte picaremos ; la cebolla, el perejil y el ajo. 
    Vamos a empezar a hacer la cazuela, para ello ponemos en una cazuela de barro, un poco de aceite de oliva y doramos los langostinos. Sólo que cojan color ya que se terminarán de cocinar en la salsa de la receta. Ahora reservaremos.
    Sofreímos la cebolla, una vez dorada, añadimos el ajo picado rehogamos bien e incorporamos el tomate triturado.
    Ahora echaremos el vaso de vino y dejaremos que cueza todo para que se evapore el alcohol. Ahora añadimos los langostinos y espolvoreamos con perejil picado. Hasta este momento estamos preparando la receta tradicional, pero podemos mejorarla con un majado. Os dejo los ingredientes:

    INGREDIENTES MAJADO

    1 diente de ajo
    Perejil picado
    1 rebanada de pan tostado
    Almendras
    Sal y aceite

    Si queremos mejorar la cazuela será el momento de incorporar el majado, sino seguimos la receta sin el. Pero si hay que dejar que los langostinos cuezan unos 3 minutos con la salsa. Una vez los langostinos han cocido y cogido todos los aromas y sabores de la salsa, añadimos los mejillones cocidos. Ahora dejamos todo cocer unos minutos para que se impregna los aromas de la salsa. Moveremos de vez en cuando para que no se pegue.

    Ya tenemos la cazuela de mejillones y langostinos casera preparada. ¿Te animas a prepararla?


    viernes, 11 de noviembre de 2016

    LASAÑA DE POLLO



    La "pasta" nos gusta a todos, gastronómicamente hablando. Su historia nos lleva hasta Cicerón que ya comía de lo que se denominaba en la época"Lagum". Que eran láminas largas de pasta con algún tipo de salsa. Pero la lasaña al horno se hizo popular el plato en el siglo XVIII tal y como la conocemos. Los italianos la llaman pasticcio de lasagne y en algunos lugares como Venezuela la denominan  pasticho. Hay miles de formas de preparar, la tradicional es a la boloñesa, pero admite otros rellenos; pescados, verduras, etc.
    Hoy vamos a preparar una autentica lasaña de pollo casera. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

    INGREDIENTES LASAÑA

    200 g de setas de cardo
    1 paquete de pasta de lasaña
    1 cebolla 
    1 berenjena
    1 calabacín
    500 g de tomate triturado
    600 g de carne de pollo
    100 g de queso rallado
    Aceite y sal

    INGREDIENTES BECHAMEL

    50 g de harina
    25 g de mantequilla o aceite
    1 litro de leche
    1/2 cebolla
    Nuez moscada
    Pimienta
    Sal

    PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL

    Lo primero es preparar la salsa bechamel. Anterior-mente ya escribí un post de cómo se hace la salsa bechamel podéis consultarlo.

    PREPARACIÓN DE LA LASAÑA

    En primer lugar pondremos a remojo en agua caliente las placas de lasaña. Ya que estas no necesitan cocción.
    A continuación lavamos, pelamos y cortamos las verduras; el calabacín, la cebolla, y la berenjena en dados.
    Lo siguiente será lavar las setas y cortarlas en juliana.

    Ahora pondremos al fuego una cacerola y sofreímos las verduras en primer lugar la cebolla. Cuando la cebolla esta rehogada añadimos la berenjena, rehogamos bien, y añadimos el calabacín. Por último añadimos las setas, sazonamos bien para que suden y cuando ya está todo rehogado añadimos la carne de pollo que previamente hemos picado.
    Sofreímos todo bien rectificando de sal si es necesario. Podemos añadir alguna especia más si nos gusta; pimienta molida, orégano, albahaca, etc.

    cuando todo esta bien sofrito añadimos el tomate triturado. Dejamos que se sofría bien y después añadiremos 3 cucharadas de la salsa bechamel que ya teníamos preparada. Esto hará más suave la salsa de carne. Ahora vamos al montaje de la lasaña

    MONTAJE DE LA LASAÑA

    En una bandeja de horno cubriremos en el fondo una capa de salsa bechamel. A continuación taparemos con las hojas de pasta de lasaña. Una vez cubierto bien la fuente con la pasta, pondremos una capa de la salsa de la  carne. Taparemos bien con otra capa de pasta y volvemos a cubrir con el relleno de carne. Así, sucesivamente hasta que cubramos todo el grosor de la bandeja de horno. Por último cubriremos con pasta de lasaña y napamos con salsa bechamel. Pondremos por encima abundante queso rallado y unos trocitos de mantequilla para que funda bien.

    Ahora es el momento de meter la lasaña de pollo en el horno y gratinar a 200ºC hasta que dore.

    Sacamos y emplatamos. ¿Con que bebida la acompañarías, vino, cava, cerveza?

    Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.


    miércoles, 9 de noviembre de 2016

    CEBOLLITAS EN VINAGRE

    Una de las recetas de encurtidos que más me gustan son las cebollitas en vinagre. Esta receta es típica de la Comunidad Valenciana, de la comarca del Rincón de Ademuz. Allí la preparan desde antaño. 

    Los encurtidos es una forma de conservar verduras durante más tiempo, y hacen la delicias de todos los comensales como acompañamiento en almuerzo y comidas.

    Hoy en el Canal cómo se hace vamos a preparar esta receta tradicional paso a paso. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

    INGREDIENTES

    1 kg de cebollitas rojas
    4 litros de agua
    1 litro de vinagre
    70 g de sal
    Botes esterilizados

    PREPARACIÓN

    Para esta preparación es importante que las cebollitas sean lo más pequeñas posibles. También se pueden utilizar otro tipo de cebollas pero las rojas son las mejores por sabor.

    En primer lugar pelaremos la capa más dura de la cebolla y le daremos unos cortes en cruz. A continuación las lavaremos bien.

    Por otra parte haremos el aliño, mezclamos el vinagre, la sal y el agua.  Cuando las cebollas están limpias las introduciremos en un bote esterilizado y las cubriremos bien con el aliño. Taparemos bien y dejaremos en reposo durante 15 días en un lugar oscuro.

    Transcurrido el tiempo las sacaremos del bote y las envasamos en botes más pequeños cubriendolas con el aliño.

    Ya estan lista para consumir. ¿Con que las acompañarías tu?

    jueves, 3 de noviembre de 2016

    BIZCOCHO CASERO DE CHOCOLATE Y MANGO


    Cocinar con productos de temporada es una forma de economizar. Hoy en el canal cómo se hace preparemos un bizcocho casero de mango y chocolate blanco. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.

    INGREDIENTES

    10 cl de aceite de girasol
    300 g de harina de trigo
    150 g de azúcar blanquilla
    150 g de azúcar morena
    150 g de chocolate blanco para fundir
    4 huevos
    1 sobre de levadura
    1 yogurt natural
    1 mango

    PREPARACIÓN

    Lo primero que haremos es batir los huevos con el yogurt. En mi caso he utilizado la amasadora, lo podéis hacer a mano. A continuación añadiremos el aceite de girasol, sin dejar de batir, el azúcar morena, y dejamos que se mezcle bien. Después, añadimos el azúcar blanquilla.

    Por otra parte tamizaremos la harina, y después, la levadura. Esta mezcla la añadiremos a  los huevos, y lo iremos añadiendo poco a poco, para que la harina no haga grumos. Debemos hacerlo en varias veces.

    Una vez bien amasada la harina junto los huevos añadiremos sin dejar de batir el chocolate blanco que hemos rallado. Una vez bien mezclado, echaremos el mango troceado, y dejamos que todo se amase bien.

    A continuación engrasamos un molde y la masa que hemos preparado para el bizcocho la vertemos en el. Con el horno precalentado a 180º C, metemos el molde ,y lo hornearemos durante 35 min.

    Truco; para comprobar que esta cocido transcurrido el tiempo, pinchamos con un palito de madera, y si sale limpio el bizcocho esta listo. Ahora lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar.

    Una vez frío, lo desmoldamos, y ya lo podemos consumir. Podemos decorarlo con algún glaseado si nos apetece.

    ¿Tú con que lo decorarías?

    Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.